«НА ДАЧЕ» У ДМИТРИЯ ПАРИКОВА

ПЕРЕЗАГРУЗКА ДУШИ ПО-РУССКИ

Известный бренд-шеф ресторанов Перельмана Дмитрий Париков превратил страсть к кулинарии в успешный бизнес. Он остался верен себе и сумел воплотить главные человеческие ценности в уникальном проекте «На Даче». Там сплелись воедино домашний уют, вкусная еда и расслабленная атмосфера.

— Идея родилась спонтанно. Отмечали зимой день рождения с друзьями на даче, жгли костры, готовили на гриле, веселились. Утром я подумал, было бы классно сделать место, где можно проводить время с друзьями и близкими, отмечать праздники. Во дворе взгляд сразу упал на старый сарай с лопатами и разным хламом. Вместе с женой нарисовали план. Через месяц на месте сарая уже стояла коробка. Внутреннюю отделку я делал сам. В течение 1,5 лет вечерами после работы приезжал, включал любимую музыку и занимался отделкой. Жена помогла сделать дизайн интерьера. Когда завершалась стройка, я понял, что этот проект будет не только для своих — он и для других людей, для гостей.
Идея «На Даче» в том, чтобы ощутить себя, словно в гостях у бабушки. Я с детства помню тёплые семейные посиделки, застолья. Взял это за основу, усилил и создал для людей. Было немного страшно: как всё закрутится с такой локацией за городом, в старом садовом обществе. Но провёл первый ужин, и потихоньку пошло. Сейчас уже второй осенний сезон проводим.

Дмитрий, у Вас внушительный бэкграунд в сфере гостеприимства. Как пришла идея создания проекта «На Даче»?

— Нет шаблонного меню, по которому я работаю. Я не покупаю продукты для ужина в магазинах или у поставщиков. Перед каждым мероприятием езжу на Даниловский рынок и беру то, что визуально понравилось и что хочу использовать. Знаю там каждую лавку, кто что продаёт, какого качества. Не обращаю внимания на цену: если помидоры — то лучшие сезонные, лучшее мясо, и так по каждой категории. Никаких правил и ограничений не ставлю. Каждый ужин мы проводим, как в первый раз, с полной отдачей и максимальным гостеприимством.

— Я про это название даже не думал поначалу. Долгое время называл по привычке «сарай». Думали, так и оставим. Но в Москве открылось заведение «Saray». Тогда мы не стали париться и назвали наш проект по месту нахождения. Изначально это действительно была дача прадеда моей жены, мы активно ездили на неё отдыхать последние 20 лет. Всё это время мы понемногу всё обустраивали, расширили и привели в порядок территорию, построили большой дом, сделали парковку.

— У меня есть грядки, небольшая теплица, где до майских праздников вырастают несильно капризные растения: зелень, редиска, пряные травы. В теплице ещё растут помидоры, огурцы, кабачки. Из них делаю закрутки и ставшую уже легендарной кабачковую икру. Собираю и сушу грибы, травы с огорода: мяту, чабрец и другие. Замораживаю листья смородины для ароматного чая.

— Всё начинается с железнодорожной платформы. Открываются двери электрички, выходят 15-20 незнакомых человек. Я радушно встречаю их со столиком, на нём — закуски и домашние настойки из брусники с малиной или фейхоа с абхазским лимоном. Эти настойки — исключительно «дачное» угощение, не для продажи. Хочется, чтобы с самого первого момента людям было максимально комфортно, чтобы они выдохнули после городской суеты, насладились размеренным ритмом дачи. Мы не спеша по лесу идём к дому. Гостей ждёт вкусная правильная домашняя еда, приготовленная с любовью, тёплая и добрая атмосфера.
Наша цель — помочь расслабиться, забыть про телефоны, завести новые знакомства и вживую пообщаться с другими людьми. Не как в ресторане, когда приходят вместе и сидят каждый в своём телефоне, забыв друг о друге. Мы греемся у костра, пьём чай из самовара, поём песни под гитару. Погружаемся в давно забытое беззаботное время из нашего детства, студенчества. Люди перезаряжаются, отдыхают от стресса и негатива городской жизни.

— Мне кажется, это только начало пресыщения ресторанами в классическом исполнении. Они подходят больше для повседневного посещения. Сейчас у людей возникает тяга к природе, тишине и уединению. Поэтому есть запросы на этот проект. Много гостей к нам приезжает из своих частных домов, не все едут из центра или с окраин города. Я вижу, как тренд загородного отдыха вовсю набирает обороты.

— Проект круглогодичный, каждый сезон имеет свою атмосферу. Моя жена делает под время года декор из того, что растёт вокруг: в огороде, поле, лесу. У природы ведь нет плохой погоды. Особый дух «На Даче» складывается из совокупности факторов: общение, еда, музыка, погода. Каждый ужин уникален по-своему, не бывает похожих. Мы создаём настроение, а остальное делают сами гости.

— Порой то, что рождается в одном проекте, переходит в другие. Всё взаимосвязано. Весь мой опыт переносится и трансформируется, новые идеи рождаются спонтанно. Я постоянно изучаю новое, летаю в разные места, смотрю рынок. Так, вместе с шефом Романом Орловым мы смогли сотворить потрясающее меню с лёгким французским флёром и качественными продуктами в ресторане Bisque.

— Я анонсирую продажу билетов на ужин в социальной сети и телеграм-канале. Первые 20 человек, кто приобрёл, попадают к нам. Люди раскупают билеты, узнавая по сарафанному радио. Кроме того, мы делаем частные мероприятия под конкретные запрос и настроение.

Вся светская Москва мечтает побывать у Вас. Чем таким Вы кормите, что поток желающих только растёт?

Откуда пошло название «На даче»?

Говорят, у Вас есть погреб со своими закрутками, соленьями.

Один из способов раскрыть загадочную русскую душу — это пригласить человека к себе. Как Вы демонстрируете широту русской души «На Даче»?

Начиная с 18 века представители буржуазии и интеллигенция приобретали дачи, чтобы сбежать от городской суеты. Вы чувствуете этот импульс в наше время?

Ваш проект имеет сезонность, как у дачи в её классическом исполнении?

Как «На Даче» повлиял на другие ваши проекты?

Что сделать, чтобы попасть к Вам «На Дачу»?

«Мы создаём настроение, а остальное делают сами гости».